Rosenkohl-Curry mit Basmatireis

Ingwer fein hacken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils dünn abschneiden. Die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Süßkartoffel schälen und in 1 1/2 cm große Stücke schneiden.

Curryöl in einem Wok erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten darin dünsten. Rosenkohl und Süßkartoffeln zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Gemüse mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Chimichurri-Gewürz würzen und unter Rühren kurz rösten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Inzwischen den Granatapfel quer halbieren. Kerne herauslösen.
Den Reis in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für 15 Minuten garen lassen.
Rosenkohl-Curry mit etwas Calamansi Balsam-Essig abschmecken und mit grob gehacktem Koriandergrün und Granatapfelkernen bestreuen.
Zusammen mit dem Reis servieren.