Roquefort mit Birnen

Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.
Den Zucker karamellisieren, mit dem Williams Christbirnen Balsam-Star ablöschen. Den Weißwein mit den Nelken, Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren, Lorbeerblatt und Pimentkörnern zugeben, aufkochen und die Birnenhälften darin dünsten.

Die fertig gedünsteten Birnen aus dem Sud nehmen und die letzte Birne grob zerschnitten in dem Sud zu einer sämigen Sauce kochen und durch ein Sieb passieren.

Die Rinde von dem Toastbrot abschneiden und das Innere zu gleichmäßigen Würfeln schneiden, in einer Pfanne mit dem Rapsöl und dem Thymian zu goldgelbe Croutons braten.

Die gedünsteten Birnen zu Fächern aufschneiden, auf einen Teller legen den Roquefort darauf bröseln und im Ofen kurz bei Oberhitze gratinieren.

Aus dem Ofen nehmen, etwas von der Sauce zugeben, die Croûtons darauf verteilen und servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

3 Birnen

20 g Zucker

40 ml Williams Christbirnen Balsam-Star vomFASS

100 ml Weißwein Trebbiano vomFASS

3 Nelken

10 g Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren vomFASS

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

4 Scheiben Toastbrot

50 g Rapsöl vomFASS

2 Zweige Thymian

200 g Roquefort