Fruchtiger Rotkohlsalat mit Datteln und Orangenöl

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Den in Streifen geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel mit 2 EL Meersalz geben. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausspülen und trocken tupfen. Kümmel hinzugeben. In der Zwischenzeit die Datteln und den Feta kleinschneiden. Die Orangen filetieren und ebenfalls klein schneiden. Walnusskerne grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Quitten Balsam-Essig, Orangenöl, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette über den Rotkohl geben. Datteln, Orangen und die Walnüsse dazugeben. Alles gut vermengen. Zum Schluss den Feta darüber verteilen und servieren.