Ceviche mit Limonenöl

Fisch vor der Zubereitung stets unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Haut abziehen und Gräten entfernen.

Die Schale der Orangen, Limetten und Zitronen mit einer Reibe raspeln und in eine Schüssel geben. Den Dill hacken und mit in die Schüssel geben. Anschließend Limonenöl dazugeben. Den Fisch mit der Marinade bestreichen, in eine verschließbare Schüssel geben und drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Orangen, Limetten und Zitronen auspressen. Den Saft mit dem Rhabarbersaft in eine verschließbare Schüssel geben. Koriander klein schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Zitronengrass klein schneiden und alles zum Saft dazugeben. Die Schüssel mit Deckel für drei Stunden in Kühlschrank stellen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Saft auffangen.

Den Fisch in Würfel oder in Sashimi schneiden. Dazu z. B. Avocados servieren. Den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Marinade über den Fisch geben und nach etwa 20 – 30 Minuten sollte der Fisch „gegart“ sein, abhängig von der Dicke der Fischstücken und der Säure der Zitrusfrüchte.

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Zanderfilets

1 Bund Dill

2 Orangen

2 Limetten

2 Zitronen

2 Avocados

1 Bund Koriander

4 Stangen Zitronengras

1 Stück Ingwer

200 ml Rhabarbersaft

etwas Salz und Pfeffer

30 ml Limonenöl vomFASS