Bärlauch-Ravioli mit Bärlauchöl

Mehl, Eier, Bärlauchöl, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dann mit angefeuchteten Händen den Teig kneten. Zu einer Kugel formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig für weitere 5 Minuten kneten. Dann den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dafür den Bärlauch und den Schnittlauch waschen und klein hacken. Ricotta und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Schnittlauch, Bärlauch, Paniermehl, Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben. Mit einer Reibe den Parmesan klein reiben und zu den Zutaten in die Schüssel geben. Alles miteinander vermengen.

Nun den Teig aus der Folie befreien und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Das erste Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Den Teig in 4 gleichgroße Streifen schneiden und die Streifen jeweils dritteln.

Die Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel zu einer Kugel formen und auf ein Teigstück geben. Das Stück zusammenklappen und mit der Gabel zusammendrücken. Auf eine Platte legen. Solange verfahren, bis der Teig und die Füllung verarbeitet sind.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Die Ravioli hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.
Dann herausnehmen und mit Limonenöl verfeinern und servieren.

Tipp: Ravioli lieber etwas länger garen lassen, als zu kurz.

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Dinkelmehl (+2-3 EL zum Teig ausrollen)

4 Eier Größe M

3 EL Bärlauchöl vomFASS

2-3 EL lauwarmes Wasser

1 Prise Meersalz aus der Mühle vomFASS

1 Prise Pfeffer

Für die Füllung:

250 g Ricotta

2 Eigelbe

50 g frischen Bärlauch

50 g frischen Schnittlauch

3 EL Paniermehl

1 Prise Meersalz aus der Mühle vomFASS

1 Prise Pfeffer

ca. 50 g Parmesan

1-2 EL Limonenöl zum Verfeinern vomFASS