Schweinefilet mit Cognac-Pfeffer-Sauce

Die ganze Schweinelende mit etwas Salz würzen und im Olivenöl anbraten. Anschließend bei 90 Grad 45 Minuten auf dem Rost im Ofen garen. Im Anschluss herausnehmen und ca. 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

Die Schalotten und das Suppengrün klein hacken und in der Fleischpfanne anbraten. Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen und einreduzieren lassen. Das ganze durch ein Sieb in einen Topf abseihen.

Nun die Sahne, den Cognac und die Pfefferkörner hinzugeben. Wieder etwas einreduzieren lassen und mit Salz abschmecken. Etwas Dattel Balsam-Star darüber träufeln.

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Zutaten für 4-6 Portionen:

1 ganzes Schweinefilet
Suppengrün
zwei Schalotten
100 ml Weißwein vomFASS
200 ml Fond
200 ml Sahne
30 ml Cognac XO vomFASS
50 ml San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
Salz
Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren vomFASS
Dattel Balsam-Star vomFASS

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