Schweinefilet mit Cognac-Pfeffer-Sauce
Die ganze Schweinelende mit etwas Salz würzen und im Olivenöl anbraten. Anschließend bei 90 Grad 45 Minuten auf dem Rost im Ofen garen. Im Anschluss herausnehmen und ca. 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Die Schalotten und das Suppengrün klein hacken und in der Fleischpfanne anbraten. Mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen und einreduzieren lassen. Das ganze durch ein Sieb in einen Topf abseihen.
Nun die Sahne, den Cognac und die Pfefferkörner hinzugeben. Wieder etwas einreduzieren lassen und mit Salz abschmecken. Etwas Dattel Balsam-Star darüber träufeln.
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