Gemüsecarpaccio

Die Kohlrabi und Karotten schälen. Die Zucchini waschen und abtrocknen. Das Gemüse in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Gemüsescheiben auf 4 Tellern verteilen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. 

Quitten Balsam-Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, der gepressten Knoblauchzehe und dem Basilikumöl verrühren. Die gewürfelten Tomaten ebenfalls auf die 4 Teller verteilen und Basilikum dazugeben.

Die Marinade über das Gemüse träufeln und mit Pinienkernen bestreuen.