Basilikum-Zitronen-Mayonnaise

Eigelbe und Calamansi Balsam-Essig im Mixer oder in der Küchenmaschine kurz vermischen. Beide Öle in einem Kännchen verrühren und bei laufender Maschine nach und nach zur Eigelbmischung gießen. Sobald die Hälfte des Öls verarbeitet ist und die Mischung sich gut verbindet, kann der Rest des Öls schneller zugegeben werden. Mixen, bis eine dickflüssige, cremige Mayonnaise entsteht. 

Die Knoblauchzehen schälen, durchpressen und zur Mayonnaise geben. Die Basilikumblätter klein zupfen und unter die Mayonnaise rühren. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.